Tajna Zdravlja
Većina slučajeva raka pluća nastaje zbog pušenja. Četvrtina svih slučajeva nastaje kod osoba koje nikada nisu pušile. Za neke od njih je krivo pasivno pušenje, međutim neke su nastale zbog jednog drugog kancerogenog plina – plina koji nastaje pri prženju hrane. Utjecaj pržene hrane na zdravlje svakako postoji, stoga sljedeći put kada budete željeli pržiti hranu, razmislite o drugim metodama pripreme hrane.
Kada se masnoće životinjskog ili biljnog porijekla, masti ili ulja, zagriju na temperature prženja, u zrak se otpuštaju otrovni kemijski spojevi koji mogu dovesti do genetskih mutacija. To se događa čak i prije nego je isparavanje vidljivo.
Konzumiranje mesa sa roštilja
Skupina kancerogena su heterociklični amini koji nastaju kad se mišićno tkivo izlaže visokim temperaturama, odnosno kada se prži meso. Kada se meso peče na roštilju stvaraju se i policiklični aromatski ugljikovodici (PAU ili PAH), koji su jedni od mogućih kancerogena u duhanskom dimu. Kozumiranje mesa s roštilja, ali i izlaganje trudnica plinovima koji nastaju kod pripreme hrane na roštilju u trećem tromjesečju trudnoće su povezani sa manjim porođajnim težinama i manjom veličinom glave beba. Također, istraživanja zagađenja zraka pokazuju da izlaganje policikličkim aromatskim ugljikovodicima prije rođenja može dovesti do štetnih posljedica za kognitivni razvoj djeteta.
Plinovi koji se oslobađaju prženjem slanine sadržavaju kancerogene iz skupine nitrozamina. Premda potencijalno kancerogene plinove mogu ispuštati sve vrste mesa, najgorima bi se mogle smatrati mesne prerađevine poput slanine, jer plinovi koji nastaju prženjem slanine uzrokuju četiri puta više mutacija DNK od plinova kakve ispuštaju goveđi odresci.
Možemo li pržiti namirnice biljnog porijekla
Tempeh je proizvod od fermentirane soje od kojeg se rade razni nadomjesci za meso. Mutacije DNK uzrokuje čak i prženi tempeh, ali 45 puta manje od govedine i 346 puta manje od slanine. Znanstvenici na taj način objašnjavaju veću učestalost respiratornih infekcija i raka pluća među kuharima, a nižu učestalost među vegeterijancima. Zdravstveni rizik može predstavljati čak i blizina restorana mjestu stanovanja. Ne bi bilo sigurno živjeti uz ventilacijski ispust kuhinje restorana.
Pržite li hranu u svom domu, osigurajte si dobro prozračivanje jer time možete smanjiti rizik od raka pluća. Ukoliko baš morate pripremati prženu hranu, možete smanjiti izloženost ovim plinovima tako da hranu pripremate u dvorištu, čime će se broj čestica koje se talože u plućima smanjiti na desetinu. Međutim, najbolje je ne jesti nikakvu prženu hranu.
