Bagels peciva od kiselog tijesta su ukusna i hrskava. To su peciva od dizanog tijesta koja se prvo kuhaju, a zatim peku. Odlična su za sendviče ili sama. Mi ih obožavamo i često pravimo. Ovi bagelsi su u sourdough varijanti, odnosno napravljena su od kiselog tijesta koje je puno zdravije od običnog tijesta zbog prisutnosti zdravih bakterija.
Mogu se jesti u slanoj ili slatkoj varijanti. Rupa u sredini služi za ravnomjernije kuhanje. Prvo se kuhaju kako bi se formirala korica i kako bi peciva zadržala svoj oblik dok se peku.
Sastojci
Za bagels peciva od kiselog tijesta:
Starter za kiselo tijesto – aktivan i sa mjehurićima
Voda
Agave sirup – ili drugi tekući zaslađivač po želji
Sol – morska ili himalajska
Bijelo brašno
Za vodu u kojoj se kuhaju peciva:
Soda bikarbona
Šećer kokosovog cvijeta – ili smeđi šećer
Priprema bagels peciva od kiselog tijesta
Zamijesiti tijesto
Večer prije pripreme bagelsa u kuhinjski robot ili mikser staviti 300 grama brašna, starter za kiselo tijesto, vodu, agave sirup i sol.
Uključiti kuhinjski robot i mijesiti oko 5 minuta. Zatim postepeno dodavati ostatak brašna i umijesiti glatko tijesto.
Pokriti vlažnom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom. Ostaviti tijesto da fermentira 8 do 12 sati.
Oblikovati bagels peciva
Ujutro izrezati tijesto na 8 jednakih dijelova i oblikovati bagelse. Prvo napraviti lopticu, zatim prstom probušiti rupu u sredini. Po potrebi rupu još malo rastegnuti prstima.
Staviti bagelse u tepsiju na papir za pečenje, prekriti vlažnom krpom ili plastičnom folijom i ostaviti da se dižu 2-4 sata, ovisno o temperaturi u prostoriji.
Kuhanje i pečenje
U velikom loncu zakuhati vodu u koju smo stavili sodu bikarbonu i šećer kokosovog cvijeta. Stavljati po 3 bagelsa da se kuhaju 50-60 sekundi sa svake strane. Izvaditi bagelse nazad na papir za pečenje i posuti sjemenkama po želji.
Ispeći bagels peciva. Mogu se peći u fritezi na vrući zrak na 180 stupnjeva 15 minuta ili u pećnici 20-25 minuta na 220 stupnjeva, odnosno do zlatno-žute boje.
Još recepata s kiselim tijestom:
