Kako napraviti starter za kruh od kiselog tijesta? Odgovor je – vrlo lako! To je jednostavan mix brašna i vode, udružen sa vremenom i temperaturom. Ipak, novim starterima je potrebno vrijeme da narastu, stoga budite strpljivi. S vremenom, fermentacija transformira ovaj mix u živu kulturu pomoću koje možemo napraviti kruh od kiselog tijesta koji je lakši za probavu i bogat okusom i teksturom.
Na što obratiti pažnju?
- Temperatura je važna. Držite svoj starter na toplom mjestu, između 24°-30°C. Pronađite toplo mjesto u svojoj kući – na hladnjaku ili pokraj štednjaka.
- Odvojite višak startera prije hranjenja. To će osigurati optimalno zdravlje i hranu za novi starter.
- Budite dosljedni. Hranite starter u redovnim vremenskim razmacima kako bi pojačali aktivnost i hranili kulturu. Hranite starter svakih 12 sati ako ste u toplom prostoru ili svakih 24 sata ako ste u hladnom prostoru.
- Miješajte sa drvenom žlicom ili silikonskom špatulom – metal može reagirati sa dobrim bakterijama i kvascem.
- Upoznajte se sa svojim starterom. Obratite pažnju na to koliko i kada raste, kako opada, na mjehuriće i teksturu.
- Nemojte previše razmišljati, jednostavno krenite. Uskoro ćete biti na putu za zdravi, sretni i aktivni starter za kiselo tijesto.
Kako napraviti starter za kruh od kiselog tijesta
1. dan
U čistu staklenku, dodati i pomiješati:
- 50 grama vode (vodovodne ili filtrirane)
- 25 grama bijelog brašna T550 ili brašna za kruh T700 ili T850
- 25 grama raženog brašna (ili bilo kojeg drugog brašna od cjelovitog zrna)
Prekriti gazom ili kuhinjskom krpom. Ostaviti na toplom mjestu 12-24 sata ovisno o temperaturi.
2. do 5. dan (omjer 1:1:1)
U čistu staklenku, dodati i pomiješati:
- 50 grama startera od prethodnog dana
- 50 grama vode (vodovodne ili filtrirane)
- 50 grama brašna (25 grama bijelog brašna T550 ili brašna za kruh T700 ili T850 i 25 grama raženog brašna ili bilo kojeg drugog brašna od cjelovitog zrna)
Prekriti gazom ili kuhinjskom krpom. Ostaviti na toplom mjestu 12-24 sata ovisno o temperaturi.
Ostatak od prethodnog dana je “višak”. Taj višak startera stavite u drugu staklenku svaki puta kada ponovno hranite starter i čuvajte u hladnjaku. Možete ga koristiti u receptima od kiselog tijesta koji ne zahtijevaju aktivan starter.
5. dan i kasnije (omjer 1:5:5)
Kada primijetite mjehuriće na starteru i kada se digne (30-100%) između hranjenja počinite ga hraniti omjerom 1:5:5 kako bi postao jači.
U čistu staklenku, dodati i pomiješati:
- 10 grama startera od prethodnog dana
- 50 grama vode (vodovodne ili filtrirane)
- 50 grama brašna (25 grama bijelog brašna T550 ili brašna za kruh T700 ili T850 i 25 grama raženog brašna ili bilo kojeg drugog brašna od cjelovitog zrna)
Prekriti gazom ili kuhinjskom krpom. Ostaviti na toplom mjestu 12-24 sata ovisno o temperaturi.
